Moelle

Comer tutano
arrumado e acompanhado
de outra maneira.
prefiro na entrada
:):):)

"Brioche à la Moelle"

Ingrédients :

"4 beaux Os à moelle / 4 belos ossos com tutano

2 Brioches à tête / 2 Brioches -ver photo -

1 Poireau / alho-porro

4 petits Champignons de Paris /4 pequenos cogumelos de Paris

1 Echalote /cebola pequena

Beurre /Manteiga Gros sel, poivre du moulin /Sal grosso e pimenta moida

1/2 verre de Porto/ 1/2 copo de Porto"

Préparar:

"*Colocar os ossos de tutano 4minutos em panela com agua fervendo.

*retirar os ossos da agua, passado os 4minutos e retirar o tutano com cuidado, reservar.

*cortar o brioche, retirar a massa deixar vazio, cortar o tutano em pedaços,

colocar dentro do brioche,

acrescentar alguns grãos de sal grosso e pimenta.

descascar o alho-porro - lavar - cortar em rondelas de 4à5mm

- Cortar o pé do cogumelo - lavar rapidamente em agua corrente -

cortar em pequenos pedaços e reservar

Colocar os brioches na terrina estando abertos com a cabeça de lado,

levar ao forno quente -200° niveo 6 - durante 10 minutos.

Fazer uma especie de Fondue de alho-porro.

Colocar em uma frigideira 20gr de manteiga misturando com os cogumelos em pedaços.

Fazer suar a cebola cortada em pedaços pequenos

- suar- é o termo utilizado quando ferve a cebola sem deixar queimar, torna-se branca e transparente -

saupicar levemente de trigo mexer e acrecentar o vinho do Porto.

Continuar mexendo com colher de madeira.

Servir em cada prato, colocando o brioche arrumado entre os alhos-porros,

cogumelos e o molho ao torno não esquecendo de colocar pedaços de tutano com alho-porro - ver a photo "

"Préparation :
- Mettre les os à moelle quatre minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les retirer et enlever la moelle qui se trouve à l'intérieur.
Réserver- Couper la tête de chaque brioche et évider le corps des brioches- Découper la moelle
en petits morceaux et remplir le corps des brioches avec la moelle. Ajouter quelques grains de gros sel, et du poivre du moulin-
Eplucher le poireau, le laver et le couper en rondelles de 4 à 5 mm- Couper le pied des champignons et les laver rapidement à l'eau fraîche.
Les émincer et réserver
Cuisson :
Brioches : Mettre les brioches sur un plat, ouvertes avec la tête à coté. Placer le plat dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 10 minutes. .Légumes : Faie une sorte de Fondue de poireaux dans une poêle avec 20g de beurre et en mélangeant les champignons émincés.Sauce : Faire suer l'échalote hachée à le poêle dans 10g de beurre. Lorsque l'échalote devient blanche, saupoudrer très légèrement de farine. Remuer puis ajouter le porto. Remuer avec une cuiller en bois.Servir dans chaque assiette, en mettant la brioche sur le lit de poireau, champignons, un peu de sauce autour, et en refermant la brioche à l'aide de la tête
Le Conseil du Chef :
S'il reste de la moelle, la disposer autour sur la fondue de poireau.Accompagnement :Vin rouge Saint-Julien******Fondue de poireauxIngrédients :2 beaux poireauxBeurre2 ÉchalotesGros sel, poivre
Préparation :
Laver le poireau et l'émincer en rondelles fines de 4 mm d'épaisseur.Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle. Émincer l'échalote au dessus du beurre, ajouter également le poireau.
Cuisson :
Faire chauffer doucement la poêle. Les échalotes et poireaux doivent "pleurer". Les retourner avec une spatule plusieurs fois. En quelques minutes c'est prêt ! .Le Conseil du Chef :S'il n'y a plus assez de jus dans la poêle lors de la cuisson, ajouter une goutte d'eau tiède avant que les poireaux ne grillent !
Accompagnement :
Vin blanc de préférence "

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